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Nos vins

Bout d'zan 2015

“ Bout d’zan” : Terme affectif destiné à mon père dans sa petite enfance
Cépages : 75% Grenache, 25% Syrah
Terroir : Mosaïque de terroirs : argilo-calcaire, galets roulés, sable. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : Culture bio dynamique certification Demeter. Rendement : 45 Hl/Ha. Mode de conduite : gobelet sur grenache  avec élimination des rameaux anticipés et palissage sur syrah avec effeuillage. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Respectueuse, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Macération de 15 jours. Pigeage (parfois). Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 9 mois en foudres pour 30 % du vin.
Dégustation : Tout va bien se passer! C’est un vin rouge qui peut se garder plusieurs années, mais il se boit (très facilement) maintenant. Il est de bonne composition, de bonne compagnie, il sera heureux dés l’apéro, lors d’un pique-nique, restera gai avec un repas entre amis improvisé et ne perdra pas non plus ni sa bonne humeur, ni sa prestance lors d’un repas sérieux chez belle-maman.
Accords : Agneau tajine viande grillé et légumes aux saveurs du sud
Température de service : 16°C
Garde : 8 ans
Mise en bouteilles : Au domaine, 58000 bouteilles.
Commercialisation : Juin 2016

Calade 2015

“La Calade” : Nom provençal désignant un chemin qui grimpe avec une notion de cailloux/pavés. Si vous venez chez nous vous comprendrez en voyant notre chemin d’accès…
Cépages : 90% Mourvèdre, 10% Grenache
Terroir : Galets roulés. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : Culture bio dynamique certification Demeter. Rendement : 30/35 Hl/Ha. Taille en gobelet. Récolte : Entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Respectueuse, éraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Macération de 21 jours. Pigeage (parfois). Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 30% en demi-muid Stockinger  & 70% élevé en cuve.
Dégustation : Conseillé l’hiver
Accords : Tout ce qui peut provenir de la forêt, et il n’y a pas que des animaux en forêt… Pensez aux cèpes, truffes et chocolat (la mousse au chocolat noir truffée, hmmm…)
Température de service : 16°C
Garde : + 10 ans.
Mise en bouteilles : Au domaine, 300 caisses.
Commercialisation : Automne 2016

Cave Vinum 2015

IGP Ardèche

“Cave Vinum” : “attention au vin”, nous nous sommes inspirés du “cave canem” trouvé dans les ruines de Pompéi car, aujourd’hui, le vin est devenu dangereux…
Cépages : 40% Viognier,  40 % Roussanne,   20 % Clairette
Terroir : Argilo-calcaire, exposition Nord et Est, climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : Culture bio dynamique certification Demeter. Rendement 35 Hl/Ha,  taille en gobelet palissé. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage au froid 12 à 14°C pendant 12 heures. Soutirage avec réincorporation des lies fines. Fermentation 18 à 20°C.  Pour la Clairette vinification & élevage en 1/2 muids Stockinger. Assemblage mars.
Dégustation : Vin blanc au goût très frais….
Accords : Je conseille avec des fromages de chèvres du sud ou tous poissons méditerranéens cuisinés, fait parti des vins blancs supportant l’ail (un peu, pas trop quand même)
Température de service : 12°C
Garde : 5 ans
Mise en bouteilles : Au domaine, 12 000 bouteilles
Commercialisation : Mars 2016
Certification : Agriculture Biologique – DEMETER

Khayyâm 2015

“Khayyâm ” : Cuvée en hommage à Omar Khayyâm. Poète et mathématicien Persan, musulman du XI° siècle. Ayant écrit plusieurs centaines de quatrains célébrant le vin et les femmes. Philosophie du Carpe Diem.
Cépages : 75% Grenache, 15% Mourvèdre et 10% Syrah.
Terroir : Galets roulés uniquement et argile rouge. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : Culture bio dynamique certification Demeter. Rendement : 40 Hl/Ha. Mode de conduite : Gobelet sur grenache et mourvèdre et palissage sur syrah avec élimination des rameaux anticipés. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Respectueuse, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Macération de 15 jours. Pigeage (parfois). Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 9 mois en foudres pour 30 % du vin.
Dégustation : C’est l’oriental, le plus épicé, le plus  chaleureux, il est donc fort conseillé de l’inviter à votre table l’hiver il se chargera de la réchauffer. Prenez votre temps, vous pouvez le laisser méditer en cave quelques années, ou pour les plus pressés, ne le bousculez pas : Khayyâm est un poète, il lui faut un peu de temps  pour se déployer (l’usage d’une carafe 1 à 2 heure avant le repas est un excellent moyen).  Laissez le temps couler lentement comme le vin, la vie est douce.
Accords : Viandes mijotées, légumes épicés,  écrasé de pommes de terre aux truffes noires.
Température de service : 14°C
Garde : 10 ans
Mise en bouteilles : Au domaine, 26000 bouteilles.
Commercialisation : Juillet 2016

Bout d'Zan Rosé 2015

“ Bout d’Zan” : Terme affectif destiné à mon père dans sa petite enfance pour exprimer sa petite taille et son teint hâlé ! Aujourd’hui, pour évoquer le côté réglissé de ce vin.
Cépages : 1/3 Grenache, 1/3 Mourvèdre 1/3 Counoise
Terroir : Mosaïque de terroirs : argilo-calcaire, galets roulés, sable. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : culture bio dynamique certification DEMETER. Rendement : 45 Hl/Ha. Mode de conduite : Gobelet sur grenache  avec élimination des rameaux anticipés et palissage sur syrah. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Respectueuse, pressurage direct, fermentation 16/18°C.
Dégustation : aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir!
Accords : apéro, tomates, salades, pizza, grillades…..
Température de service : 12°C
Garde : 1 an
Mise en bouteilles : Au domaine, 6600 bouteilles.
Commercialisation : mars 2016

Vin de Pétanque 2015

IGP Ardèche

 “Vin de Pétanque” : A boire à ce moment là, mais ce n’est pas restrictif !!!!!! A servir frais pour les belles soirées d’été ! Sans complexe et sans modération…
Cépages : majorité Grenache 75%, puis Syrah, Mourvèdre, Counoise, Vaccarèse (jeunes vignes uniquement < 25 ans).
Terroir : Argilo-calcaire, avec lauzes et certains en galets roulés. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : Culture bio dynamique certification Demeter. Rendement : 40 Hl/Ha. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Traditionnelle, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Cuvaison courte environ 5 jours. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. FML en cuve.
Dégustation : A boire n’importe quand, n’importe comment, sans complexe mais…. avec joie. Vin rouge croquant à boire frais.
Accords : Pour les fêtes d’été
Température de service : 14°C
Garde : 1 an
Mise en bouteilles : Au domaine, 3500 caisses.
Commercialisation : mars 2016

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