Bout d'Z*n 2024
“ Bout d’Z*n” : Terme affectif destiné à mon père dans sa petite enfance pour exprimer sa petite taille et son teint hâlé ! Aujourd’hui, pour évoquer le côté réglissé de ce vin. Le « a » de Zan a disparut suite à une attaque de Haribo….
Cépages : 75% Grenache, 25% Syrah
Terroir : Mosaïque de terroirs : argilo-calcaire, galets roulés, sable. Climat méditerranéen, millésime plus frais et pluvieux (une aubaine!).
Culture : Culture bio dynamique. Certifié DEMETER Rendement : 45 Hl/Ha. Mode de conduite : gobelet sur grenache et palissage sur syrah avec effeuillage. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Respectueuse, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Macération de 12 jours. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 9 mois en foudres pour 1/3 du vin.
Dégustation : Vin à boire par tous les temps! C’est un vin rouge qui peut se garder plusieurs années, mais il se boit (très facilement) maintenant. Il est de bonne composition, de bonne compagnie, il sera heureux dés l’apéro, lors d’un pique-nique, restera gai avec un repas entre amis improvisé et ne perdra pas non plus ni sa bonne humeur, ni sa prestance lors d’un repas sérieux chez belle-maman.
Accords : Agneau tajine viande grillé et légumes aux saveurs du sud , en résumé, il aime une cuisine colorée !!
Température de service : 16°C
Garde : 8 ans
Mise en bouteilles : Au domaine, 70 000 bouteilles
Commercialisation : Juin 2025
Calade 2024
“La Calade” : Nom provençal désignant un chemin qui grimpe avec une notion de cailloux/pavés. Si vous venez chez nous, vous comprendrez en voyant notre chemin
d’accès…
Cépages : 80% Mourvèdre, 20% Grenache
Terroir : Galets roulés. Climat méditerranéen, millésime plus frais et pluvieux(une aubaine!).
Culture : Culture bio dynamique certification Demeter. Rendement : 40 Hl/Ha. Taille en gobelet. Récolte : Entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Respectueuse, éraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Macération de 15 jours. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 25% en demi-muid (Stockinger) 25% en jarre porcelaine (biopytos), 25% en jarre en grès (clayver), 25% en cuve inox
Dégustation : conseillé l’hiver et pour les amateurs de ce cépage sauvage, qu’il faut apprendre à aimer. Accueillez-le!
Accords : tout ce qui peut provenir de la forêt, et il n’y a pas que des animaux en forêt… Pensez au cèpes, truffes et chocolat (la mousse au chocolat noir truffée, hmmm…)
Température de service : 14°C
Garde : + 10 ans
Mise en bouteilles : Au domaine, 3000 bouteilles
Commercialisation : juillet 2025
Cave Vinum 2025
“Cave Vinum” : “attention au vin”, nous nous sommes inspirés du “cave canem”
trouvé dans les ruines de Pompéi car, aujourd’hui, le vin est devenu dangereux…
Cépages : 40% Viognier, 40 % Roussanne, 20 % Clairette.
Terroir : Marnes argileuses, exposition Nord et Est, climat méditerranéen, étés secs et
chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : Culture biodynamique certifiée Demeter. Rendement 45 Hl/Ha, taille en
gobelet palissé. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage au froid 12 à 14°C pendant 12
heures. Soutirage avec réincorporation des lies fines. Fermentation 18 à 20°C. Pour 50
% vinification pelliculaire pendant 12 jours, élevage demi-muids, Assemblage mars. Vin
non filtré.
Dégustation : Vin blanc au goût très frais….
Accords : Je conseille avec des fromages de chèvres du sud ou tous poissons
méditerranéens cuisinés, il fait parti des vins blancs supportant l’ail (un peu, pas trop
quand même)
Température de service : 12°C
Garde : 5 ans
Mise en bouteilles : Au domaine, 9 700 bouteilles
Commercialisation : Avril 2026
Certification : Agriculture Biologique – DEMETER
Khayyâm 2024
Vin de France
“Khayyâm ” : Cuvée en hommage à Omar Khayyâm. Poète et mathématicien
Persan, musulman du XI° siècle. Ayant écrit plusieurs centaines de quatrains célébrant le
vin et les femmes. Philosophie du Carpe Diem.
Cépages : 70% Grenache, 15% Syrah et 15% Mourvèdre.
Terroir : Galets roulés uniquement et argile rouge. Climat méditerranéen, millésime plus
frais pluvieux (une aubaine!)
Culture : Culture bio dynamique. Rendement : 45 Hl/Ha. Mode de conduite : Gobelet
sur grenache et mourvèdre et palissage sur syrah. Récolte entièrement manuelle avec un tri
sévère à la parcelle.
Vinification : Respectueuse, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%
grenache et mourvedre Léger foulage. Syrah vinifiées en mille feuille (grappes entières,
éraflées non foulées, foulées) Régulation des températures de fermentations. Macération
de 15 jours. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 9 mois en foudres
pour 50 % du vin.
Dégustation : C’est l’oriental, le plus épicé, le plus chaleureux, il est donc fort
conseillé de l’inviter à votre table l’hiver il se chargera de la réchauffer. Prenez votre temps,
vous pouvez le laisser méditer en cave quelques années, ou pour les plus pressés, ne le
bousculez pas : Khayyâm est un poète, il lui faut un peu de temps pour se déployer
(l’usage d’une carafe 1 à 2 heure avant le repas est un excellent moyen). Laissez le temps
couler lentement comme le vin, la vie est douce.
Accords : Viandes mijotées, légumes épicés, écrasé de pommes de terre aux truffes
noires.
Température de service : 14°C
Garde : 10 ans
Mise en bouteilles : Au domaine, 35 000 bouteilles
Commercialisation : août 2025
Buve Z'en Rosé 2025
“BuveZ’en” : c’est selon l’inspiration du moment : soit « buvez-en » soit « buvez
Zen »
Cépages : 1/3 Grenache, 1/3 Mourvèdre 1/3 Counoise
Terroir : Mosaïque de terroirs : argilo-calcaire, galets roulés, sable. Climat
méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : culture bio dynamique certification DEMETER.
Rendement : 45 Hl/Ha.
Mode de conduite : essentiellement en gobelet, Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère
à la parcelle.
Vinification : Respectueuse, pressurage direct, fermentation 16/18°C.vin non filtré.
Dégustation : aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé
c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir!
Accords : apéro, tomates, salades, pizza, grillades…..
Température de service : 12°C
Garde : 1 an
Mise en bouteilles : Au domaine, 5600 bouteilles.
Commercialisation : mars 2026
Vin de Pétanque 2025
“Vin de Pétanque” : A boire à ce moment là, mais ce n’est pas restrictif !!!!!! A
servir frais pour les belles soirées d’été ! Sans complexe et sans modération…
Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Counoise, Vaccarèse (jeunes vignes
uniquement < 25 ans).
Terroir : Argilo-calcaire, avec lauzes et certains en galets roulés. Climat
méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
Culture : Bio AB Rendement : 50 Hl/Ha. Récolte entièrement manuelle avec un tri
sévère à la parcelle.
Vinification : Traditionnelle, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%.
Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Cuvaison courte environ 5
jours. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. FML en cuve. Vin non filtré
Dégustation : A boire n’importe quand, n’importe comment, sans complexe mais….
avec joie. Vin rouge croquant à boire frais.
Accords : Pour les fêtes d’été
Température de service : 14°
Garde : 1 an
Mise en bouteilles : Au domaine, 34 000 bouteilles
Commercialisation : mars 2026